夏廷毅，空軍總醫(yī)院放療科主任

　　卞華偉，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師

　　付國穎，北京大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系

　　飲食不當可以致癌，但吃對食物也可以防癌。可是怎么吃效果才最好，這可真是有講究！

　　水果類——

　　柑橘含多種抑癌物，除含富維生素C、維生素E之外，還含有檸檬苦素，它具有很強的防癌活性。另外，柑橘含有大量β-玉米黃質(zhì)，其抑癌效果比胡蘿卜中的β-胡蘿卜素強5倍，柑橘越甜抑癌效果越好。建議1天吃兩個但不要和牛奶同食，以免柑橘中的果酸與牛奶發(fā)生不良反應(yīng)。

　　草莓含有的草莓胺和鞣花酸有抑制惡性腫瘤發(fā)生和生長的作用，具有防治白血病的功效，草莓還能使黃曲霉素、亞硝胺等致癌物失去作用。放化療后如果飲用草莓蜜茶可緩解放化療不適，但腎功能不好者不宜多吃草莓。

　　葡萄：不吐葡萄皮

　　葡萄中含有一種叫“白藜蘆醇”的物質(zhì)，可以防止健康細胞癌變，并能抑制已惡變細胞的擴散。吃了這種物質(zhì)的實驗鼠的癌細胞可減少98%。這種物質(zhì)在葡萄、桑葚兒、花生米等至少72種植物中都存在著，尤以葡萄皮和紅葡萄酒中為最多。

　　蘋果：連皮帶肉一起吃

　　蘋果中的多酚能抑制癌細胞增殖，尤其是前列腺炎患者每天食用3~5個蘋果或經(jīng)常喝濃度高的蘋果汁，可提高前列腺液中鋅蛋白的鋅成量，從而提高前列腺抗菌、殺菌能力，預(yù)防前列腺炎及癌變。

　　建議連皮帶肉一起吃蘋果，因為果皮中的抗氧化、抑癌效果遠遠高于果肉。

    蔬菜類——

　 白蘿卜：生吃細嚼
    白蘿卜中含有干擾素誘生劑，可刺激機體產(chǎn)生干擾素，因而具有抗癌、抗病毒作用。實驗證明，此物質(zhì)對人的食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等細胞均有顯著的抑制作用。由于白蘿卜煮熟后干擾素誘生劑即被破壞，細嚼后才能使它從蘿卜細胞中釋放出來，所以必須生吃細嚼，并注意服后半小時不飲食，防止有效成分被其他食品稀釋。服量：每日或隔日2至3兩(100—150克)。

    西蘭花：炒著吃更防癌

　　西蘭花含有一定量的黃酮類物質(zhì)，這是一類高效的抗氧化物質(zhì)，比我們常說的維生素C、維生素E的抗氧化能力更強。

　　黃酮類的物質(zhì)大多是脂溶性的，何謂脂溶性，就是這種成分可以在有脂肪存在時，可以從食物中析出而溶于脂肪中。即要有脂肪參與才能更好的吸收。這時，若想提高身體對西蘭花中的黃酮類物質(zhì)的吸收率，我們可以炒著吃或者用沙拉醬等富含油脂的東西拌著吃，相比之下，炒著吃可能更符合中國人的飲食習(xí)慣。有脂肪存在的情況下，吸收率會比較高。如果沒有油，完全煮著吃，那黃酮類成分的吸收率是極低的。

　　紫甘藍：生食優(yōu)于烹炒

　　我國的飲食習(xí)慣是不喜歡生食，而紫甘藍烹飪后往往呈紫黑色，不甚美觀，所以紫甘藍的食用范圍并不廣泛。然而，科學(xué)家從紫甘藍中提取出一種被稱為花青素的色素，它具有抗氧化、抵抗氧自由基攻擊的功能，它的抗氧化性是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。（本文綜合自健康時報）