四、飲食養生的衛生要求

    飲食養生的運用對于人體有著諸多的益處，但如果不遵循正確的運用方法，則難以實現飲食養生的最佳效果。而注重飲食衛生，則是其中的重要內容之一。自古以來，飲食衛生一直被養生家所重視,注意飲食衛生，更被認為是養生、防病的重要內容之一。具體說來，飲食養生的衛生要求主要包括以下四個方面：

    1、食物須新鮮、清潔

    食物的新鮮和清潔，是人體攝取營養充分、身體健康的重要保證。新鮮而未變質的食物，其營養成分保存得最為全面，且極易被人體消化、吸收，對于人體健康非常有益。而清潔的食物，則能避免“病從口入”，防止受到細菌或毒素污染的食物進入人體而導致疾病發生。因此，飲食須新鮮、清潔，這是飲食的防病、強身之效充分發揮的保證，更是人體健康的保證。     

    2、飲食應以熟食為主

    除了一些可以生食的果蔬外，大部分食物都應經過烹調、加熱變成熟食后再食用。熟食飲食的目的在于，使食物能夠更加充分地被人體所消化和吸收，而且加熱過的食物其表面殘留的細菌和毒素也能夠得到有效的清除，這樣則可以避免一些致病因素對人體的侵襲。飲食以熟食為主，不僅是古人就開始提倡的觀念，更是現代飲食衛生的重要內容之一。尤其是肉類食物，不僅要加熱、烹調，且一定要熟透后才可食用這點對于老年人尤為重要。

    3、莫忘飲食禁忌

    經過人類長期的飲食實踐，人們逐漸認識到某些事物具有一定的毒性，如果食用，不僅會影響人體健康，嚴重的可能危及生命。例如，海豚、發芽的土豆等食物，都是具有相當毒性的，因而在膳食中一定要多加小心、仔細辨別。另外，食物之間的相克問題也會導致飲食功能降低，甚至影響人體健康。例如：鯉魚不宜與狗肉同食；兔肉、鯉魚、糯米、李子不宜與雞肉同食；桑葚、李子、鱉肉不宜與鴨蛋同食等。

    4、因時、因人調節飲食

    根據不同情況進行飲食調攝是飲食養生的重要原則之一。首先，應注意根據不同的氣候變化調節飲食。例如，夏季氣候屬溫熱，宜食用涼性食物；冬季氣候寒冷，宜食用屬性較熱的食物以制其寒。另外，飲食調攝還應根據人的年齡、體質、病理情況等予以適當的安排。例如，胃酸過多的人，宜適當食用堿性食物；胃酸缺乏的人，宜食用偏酸性的食物；肥胖者，宜清淡飲食；陰虛內熱者，宜食用甘潤生津的食物等。