干燒筍片

    【組成】竹筍300克     清湯200毫升     植物油30毫升     食鹽1克       味精1克

白砂糖10克      醬油5毫升     料酒5毫升

    【制作】將竹筍清洗干凈，切成薄片。起鍋，倒入植物油，待油燒熱至六成熟時，下入筍片，反復翻炒至筍片變色后，倒入清湯、食鹽、白砂糖、醬油、料酒。先用大火燒沸，再改用小火燒約30分鐘。待湯汁收干后，調入味精，翻炒均勻，即可出鍋。

    【功效】清熱去火、滋陰補肝。

    【適用范圍】適宜肝陰虛所導致的咳嗽、痰積、目赤等癥狀。

    【分析】竹筍中含有豐富的膳食纖維和一定量的蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維生素、氨基酸等營養成分。竹筍所含有的多種氨基酸成分，對于人體的蛋白質代謝有著重要的作用。中醫認為，竹筍性寒，具有滋陰清熱、益氣養胃、化痰利膈等功效，具能夠起到一定的保肝、降壓作用。

    豌豆炒雞丁

    【組成】豌豆100克    雞肉100克     雞蛋1枚     植物油30毫升     食鹽1克    味精1克     料酒5毫升     淀粉10克 

    【制作】將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清與料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻，蛋黃入籠蒸熟后切成方丁。將雞肉洗凈，切成方丁后，用蛋清調好的味汁拌勻。起鍋，倒入植物油，待油燒熱后，先下入雞丁劃熟，隨即放入豌豆、食鹽、味精炒熟。將炒熟的豌豆和雞丁放入盤中，撒上蛋黃丁即可。

    【功效】滋陰體虛、補氣和中。

    【適用范圍】適宜久病體虛、食欲不振、形體消瘦等癥。

    【分析】豌豆性平，具有健脾養胃、補腎填精、生津利尿等功效。肉性溫，具有補氣溫中、補虛養血、補益精髓等功效。雞蛋則能夠滋陰潤燥、補心養血、清熱解毒。本方不僅蛋白質含量極高，且補虛之效非常顯著。