趣說績溪小吃

    徽州又稱徽商故里，世人驚嘆“無徽不成鎮”。牌坊、祠堂、古民居等燦爛遺產就是生動寫照，至今仍給后人造福�；丈淌侨迳蹋�經濟強盛，文化也順勢而上，吃的文化當然也就呼之欲出了。徽菜就是那個時期誕生的，之后成為全國著名的八大菜系之一。民以食為天，徽商很喜歡家鄉風味，人到哪里，飲食文化就傳播到哪里，這已不僅僅是吃——維系著對故土的眷戀，廝守著靈魂和根。這就是徽商的故鄉情結，一種偉大的精神�；詹说脑S多大菜是令人叫絕的，風味獨特,不吃不知道，吃了讓人從心里通泰，齒間流芳。徽文化的確不同凡響。 

古民居 

    我這里不說徽州大菜，單說它的面點小吃。出產徽廚大師的績溪，叫絕的小吃有冬瓜包、米粉、撻馃。冬瓜包實際上是蒸餃子，一籠屜10只，灌湯，里面的餡是冬瓜加精肉，稱奇的是冬瓜水分大，蒸的不好就裂開了嘴，稀癱了。餐宴上上大菜，中間都要上兩個籠屜：一是冬瓜包，一是南瓜包（或豆腐包）。調劑味口，既可當飯吃，也可下酒。況且冬瓜、南瓜充滿農家純自然風味，綠色食品，又可養生保健，很受城里人歡迎。米粉說起來很有特色，就是把大米磨成粉，加入八角茴香，再加上筍干丁和肉末，熬成糊，就成了米粉，很厚實。端上桌，滿桌芳香，吃起來滿嘴噴香。人們吃喜酒，席上必有米粉。這是當地風俗，喜酒席上不上飯，米粉管飽。

米粉

    說起撻馃非常有趣。漫步街頭，家家小餐館里，門口的鐵鍋上都烤著VCD光盤大的餅——俗稱撻馃，桌上吃粥的人手里拿著撻馃在咬，騎自行車上班上學的人用塑料袋包著撻馃，一邊騎一邊吃，冿冿有味。撻馃的餡很多，有角豆、青菜、南瓜絲、蘿卜絲、腌咸菜、干香椿等等，想吃什么裝什么，里面拌上肥豬肉，這是咸的；還有甜的，餡有芝麻加花生仁等。農家還有一種撻馃令人難忘，餡是用田埂上挖來的小野蒜，晾干洗凈腌制，加上精肉，吃起來滿口清香回味悠長。撻馃面皮很薄，都能看出里面餡的顏色，而后放在鐵鍋上烤，下面用柴禾即文火慢慢炕，直到把餅烤得冒出油，金黃色，很脆，吃起來爽口,很可口,也很充饑。炕餅也有二法：一是鍋上涂油，把餅煎脆；一是鍋上不涂油，把餅炕得從里面冒油，內外脆。撻馃的歷史淵源很長�；罩萑舜蠖紡闹性�遷徙而來，北方喜面南方喜米，撻馃是兩種文化的結晶，另外也是適應徽人山區勞作的特點,上山打柴、采茶、伐木，不能回家吃中飯，不得不帶干糧，撻馃正好擔當重任，而且是尚好的飲食。

香椿混合豬肉（餡料）

    徽商出外做生意，翻山越嶺數天才能走出大山，節儉一點的商人，撻馃是最好的主食，里面是干菜或腌菜餡的，幾天也不會變質。那時能吃上撻馃的人家，也得有相當不錯的光景，窮一點的人家，不得不節衣縮食，把好吃的盡量留給出門的人，“窮家富路”，面子還是很要緊的。撻馃還是很珍貴的飲食。記得小時候，隔壁人家大娘臥床不起，請來老中醫，家里早早地烤上撻馃，而后放在火籃上烤，烤得很香，飄出很遠。那個老中醫搭完脈，一邊吃著撻馃一邊開藥方，滿臉紅彤彤�，F在生活好了，撻馃依然令人喜愛，因為它吃起來可口、香脆、方便。旅外的績溪人回家，都要嘗一嘗撻馃，而且返程的時候，還帶上許多撻馃。賓館的大菜單上，赫然寫著“績溪撻馃”，當然它做得很小，只有月餅大，讓客人嘗嘗風味。撻馃也有個大的，兩個手掌般大，大肚漢充饑很解讒。

撻馃

    績溪的面點小吃，許多婦女都會做。她們白嫩的雙手在案板上揉著面團，像紛飛的彩蝶一樣，冬瓜包、撻馃在指間跳躍著，滿屋芬芳�？吹搅怂齻儯�就看到了徽菜的母親，洋溢著人類溫柔的力量，食客自然融入徽文化的博大情懷。