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干 鍋 燉
作者： 文章來(lái)源：績(jī)溪民間故事 點(diǎn)擊數(shù)： 10043 更新時(shí)間：2017/10/14 20:04:22
干 鍋 燉
蘇轍做績(jī)溪縣令時(shí)，一天出游，信步走到縣城對(duì)面大屏山東的石照寺。偏偏這天，住持發(fā)了豬肉癮，剛將切好的五花肉肋條，放入熱鍋內(nèi)，翻炒了一遍，撒上生姜丁、蒜末和角茴，燒上醬油和少許料酒，忽然聽到寺院門外傳來(lái)縣令與徒弟的問答聲：“敢問小師傅，令師可在？” 阿彌陀佛，師傅正在方丈打坐。小僧領(lǐng)老爺去。” 不必，本官自家進(jìn)去，小師傅你自顧忙好了。” 阿彌陀佛，老爺請(qǐng)進(jìn)。”住持慌忙將灶中的木柴撤去，在剩余的炭火上蓋上一層火灰，急匆匆跑出來(lái)，迎蘇轍進(jìn)入寺內(nèi)。蘇轍先進(jìn)入大雄寶殿，向如來(lái)佛像參拜一番后，才隨住持來(lái)到方丈內(nèi)喝茶談禪。談著談著，蘇轍聞到寺內(nèi)飄出一股誘人的肉香，心中不免納悶。住持看出縣令的心思，岔開話題說(shuō)：“蘇縣令，不知能否為寒寺留下墨寶？”蘇轍也不推辭，提毫落筆：“石照鏡清輝，古剎肉飄香。”和尚面紅耳赤。蘇轍見了住持手腳無(wú)措的窘態(tài)，便說(shuō)道：“酒肉穿腸過(guò)，佛祖心中留。大師不必介意，本縣向來(lái)以為，佛祖本意是在勸人為善，并非要戒絕人的嗜食習(xí)慣。”住持聽了，一顆懸起的心才放下來(lái)，說(shuō)聲：“阿彌陀佛，慚愧。”從廚房中取出燉好的紅燒肉招待蘇轍。該肉酥爛可口，味濃誘人，食之不膩，蘇轍津津有味地吃了個(gè)底朝天。
不久，此事傳入民間，并作了改進(jìn)，取名為“干鍋燉”，成了績(jī)溪人一道常食的佳肴，特別冬春期間，村婦們最忙的農(nóng)活就是鋤麥草。為使中午能吃到熱烘烘的紅燒肉，在出工前她們將績(jī)溪黑豬的五花肉切塊放入砂鍋，再加入姜蒜、料酒、醬油調(diào)味，待調(diào)味料入肉后，將砂鍋?zhàn)诨馃咨希诹嗫嫔细惨粔K濕毛巾保溫，利用溫火長(zhǎng)時(shí)間燉，中午收工回家，一鍋香飄四溢、嫩而不膩的“干燉鍋”便熟了。
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