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刀板香 作者： 文章來源：績溪民間故事 點擊數： 11296 更新時間：2017/10/14 20:20:20
刀板香（之一） 胡宗憲有一次回績溪探親，路過歙縣，聽說小時候，在外婆寄讀時的先生已被聘到紫陽書院擔任講習，家住在問政山，便前往拜訪恩師。為款待愛徒，師母將家中腌制的腌豬肉切成薄片，平鋪于竹筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起，與刀板一同端上桌。胡宗憲吃后胃口大開，命名此菜為“刀板香”。自此，“刀板香”成為徽州菜的代表作之一。
刀板香（之二）
且說明末崇禎年間，績溪歷史上出了一個唯一的寄籍狀元陳于泰。這個陳狀元是績溪二都蜀馬人，寄籍江蘇宜興。他這一家子，父親以及陳于泰的兩個兄弟陳于鼎、陳于廷均為進士出身，是個一門四進士的家庭，加上陳于泰的姻親周延儒，則是一門五進士。陳于泰少時聰明，倜儻不群，胸有大志，15 歲時便精通經史，明天啟七（1627）中舉之后，買宅京師，攻讀三載，于崇禎四年（1631）三月五日辛未科殿試中，陳于泰的卷子被崇禎皇帝朱批“第一甲第一名”，成為明代歷史上第 85 位狀元。陳狀元金榜題名，高中鼎甲之后，與其弟陳于鼎同時供奉翰林。之后，于泰返鄉省親祭祖。這可讓他的家鄉人大喜過望，高興壞了，鄉親們想，該做點什么好吃的讓狀元郎嘗嘗呢？蜀馬地處深山，又時值深秋季節，鄉下除了山珍野味外，也弄不出更好的菜肴來招待。怎么辦呢？掌勺大廚忽然靈機一動，家中不是還有腌制的黑豬肉嗎？何不拿出來做個菜讓狀元郎嘗個鮮呢？ 于是，這位鄉下廚師從自己家中取出臘肉（績溪人家稱腌豬肉為臘肉），刮洗干凈，并用泉水浸漂去咸后晾干，再放到鍋里把它煮熟后，什么佐料都不加，切成一片一片的像豆腐干一樣厚薄的肉片，然后均勻地碼放在刀板上。由于這種經冬過夏的臘肉，味道特香，早在鍋里煮的時候，就已經香飄四溢了。坐在堂前的陳狀元聞到此香后，禁不住問陪同的族人，此是何味佳肴，如此鮮香誘人，可否即請拿上來嘗一嘗呢。族人趕緊下廚催要。廚子連裝盤都來不及，就連著刀板一起端上來。族長見廚子不懂禮數，怎么連刀板一起上桌，烏下臉來準備要訓廚子，倒是狀元公大度，說：哎，不要緊，鄉下鑼鼓鄉下敲嘛，我們吃的是菜，又不是吃盤子，只要肉香，刀板也是一樣的。族長見狀元公如此寬容，也就不再責怪廚子了。那個廚子總算一顆心放到肚子里去了。于是，大家就著刀板，吃起了臘肉。狀元公一邊吃，一邊稱贊說，好吃，好吃，不愧是老家的美味。嘗過鮮后，狀元公問這個菜叫什么名字，廚子說，沒有名字，就是腌豬肉唄。狀元公說：“那我給取個名字吧，就叫刀板香如何？”大家一聽都說好。從此以后，“刀板香”就成為績溪徽菜中的一道名肴了。 （黃來生根據績溪徽廚汪志國、徽菜史專家邵之惠提供資料整理） |
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