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武 昌 魚 作者： 文章來源：績溪民間故事 點(diǎn)擊數(shù)： 10269 更新時間：2017/10/16 15:06:06
武 昌 魚
話還得從 20 世紀(jì) 20 年代說起。績溪胡家村（今屬伏嶺鎮(zhèn)）人胡桂森在武昌黃鶴樓附近開了一家同慶酒樓。同慶酒樓是一家徽州風(fēng)味的餐館，以經(jīng)營紅燒魚面為主，生意非常興隆，全國各地各界要員和名流，到了武漢，都會慕名而往，一飽口福。因此，“同慶樓”便與大名鼎鼎的“黃鶴樓”名勝相提并提了，當(dāng)?shù)亓鱾鏖_這么一句民諺：“登黃鶴樓，不到同慶樓，等于‘黃鶴’沒有游。”當(dāng)時，績溪伏嶺村人章在壽 12 歲時就在武昌同慶酒樓當(dāng)學(xué)徒。章在壽勤勞肯干，不怕吃苦，深得老板胡桂森的喜愛，因而很快學(xué)到了一手做徽菜的好手藝。 1930 年，章在壽離開同慶酒樓，與程明開等合伙，盤下了芝麻嶺（原彭劉楊路武昌郵局對面）的五香齋餐館，自立門戶，仍以經(jīng)營紅燒魚面為主，兼營炒菜。股東中有三人是在上海學(xué)的烹飪手藝，上海當(dāng)時有三家徽州餐館的招牌，都叫大中華，而章在壽他們也想經(jīng)營徽州風(fēng)味，于是就把自己的這家餐館取名為“大中華酒樓”。由于章在壽等人齊心努力，注重特色，講究質(zhì)量，生意很快就興旺起來。1932 年因武昌修建馬路，芝麻嶺的餐館被拆除，大中華酒樓搬到柏子巷口，即武昌繁華長街的彭劉楊路口，位置好，相當(dāng)顯目。
時光荏苒，1956 年 5 月 31 日，大中華酒樓接到一個重要的接待任務(wù)，有中央首長來此用餐，品嘗武昌魚。于是，酒樓經(jīng)理立即召開廚師會議進(jìn)行布置，高廚們遵照武漢市委提出的“原料新鮮、烹飪精細(xì)、特色濃郁、品種多樣”的原則，認(rèn)真研究武昌魚宴的菜譜，特別設(shè)計了 11 道魚菜：清蒸武昌魚、楊梅武昌魚、松鼠鱖魚、抓黃魚片、拔絲魚條、湯粉魚、如意魚、荷花魚、鯖魚劃水、清炒鱔糊、空心魚圓湯。經(jīng)武漢市委審定后，由伏嶺人程民開主廚，邵在維、邵觀茂擔(dān)任配菜副刀在武漢湖賓館烹制，毛澤東武漢暢游長江、品嘗魚宴之后而引發(fā)詩興，寫下名篇《水調(diào)歌頭·游泳》。不久，武漢市財貿(mào)辦公室根據(jù)毛主席的詩句搞個“武昌魚”。組織二商局、水產(chǎn)公司、飲食公司的有關(guān)人員，并邀集全市著名廚師共同研究“武昌魚”的烹調(diào)方法。參加的名師各顯身手，精心試制。 考慮到團(tuán)頭魴（又稱樊口鳊魚）為湖北特有的代表性魚種，肉質(zhì)鮮嫩，形如銀盤，恰好當(dāng)日毛主席所吃的魚宴上有這道菜，于是樊口鳊魚就與武昌魚掛鉤了。為了更加明晰武昌魚的形象，1959 年，市委專門召集全市各大賓館的名廚，在“大中華酒樓”召開了“武昌魚”命名大會。（根據(jù)邵之惠提供資料整理） |
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