馬鞍鱔（之一）

    宋代元豐年間，蘇軾因詩(shī)得罪被謫往海南，其弟蘇轍受牽連貶任績(jī)溪縣令。一天，蘇轍下鄉(xiāng)巡視家事，見一老農(nóng)從田中夾出一條又一條蛇狀物來(lái)，問(wèn)其名，得知稱做“鱔魚”。老農(nóng)不認(rèn)得他是新上任的知縣老爺，只見他頗為風(fēng)雅，即盛情邀到家中，讓其品嘗鱔魚之味。蘇轍欣然赴邀。當(dāng)一盤紅通通、香噴噴的鱔魚端上桌時(shí)，蘇轍不由得口味大開，伸筷便夾一段送入口中，一嘗，鮮嫩軟穌，大贊味道不錯(cuò)。他放下筷子問(wèn)此菜何名？老農(nóng)回答道：“紅燒鱔魚段。”蘇轍望著盤中鱔魚段因加熱而皮縮肉翻成馬鞍狀，即隨口道：“何不稱作‘馬鞍鱔’？”后來(lái)，經(jīng)徽菜師傅改進(jìn)烹制，成為一道名菜。