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讓千年瓊碗更璀璨 作者： 江來(lái)國(guó) 文章來(lái)源：績(jī)溪視窗 點(diǎn)擊數(shù)： 10460 更新時(shí)間：2018/6/9 6:54:57
讓千年瓊碗更璀璨
——賽瓊碗市級(jí)傳承人代表汪志國(guó)申報(bào)片
近年來(lái)，賽瓊碗民俗從未間斷。安徽省烹飪協(xié)會(huì)理事、績(jī)溪縣烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼工會(huì)主席、聚和圓徽菜館總經(jīng)理汪志國(guó)，是賽瓊碗民俗的核心成員之一。為在賽瓊碗上展示最好的徽菜技藝，他精心制作徽式野豬臉、胡氏一品鍋、石耳燉土雞、徽商盤(pán)纏餜、羊肉沙鍋臭鱖魚(yú)、秘制烤羊排、毛峰熏牛尾、飄香美味盒等代表作，博得專家好評(píng)和同行、觀眾贊賞。他還為賽瓊碗活動(dòng)提供瓊碗及宮女的服裝；為縣博物館關(guān)于徽味績(jī)溪篇祭汪公賽瓊碗介紹、登源王村祭汪公賽瓊碗烹制供品菜肴。 汪志國(guó)師承中國(guó)烹飪大師方乃根的嫡系門(mén)生——中國(guó)烹飪大師、安徽省“非遺”傳承人許啟東。勤奮好學(xué)的汪志國(guó)畢業(yè)后在績(jī)溪賓館工作時(shí)，又拜蘇州著名的丹鳳樓大廚、徽菜大師胡子恒的嫡系門(mén)生——中國(guó)烹飪大師、徽菜大師范金平為師；同時(shí)受到了中烹?yún)f(xié)副會(huì)長(zhǎng)高炳義，全國(guó)十佳廚師、高級(jí)烹飪師盧永良和徽菜研究專家邵之惠的悉心指導(dǎo)，徽菜烹飪理論和技藝突飛猛進(jìn)。1998年5月，被選派到省政府駐京辦安徽大廈擔(dān)任宴會(huì)廳廚師長(zhǎng)，期間，多次為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)烹調(diào)徽菜美食。回績(jī)溪后，于2003年10月創(chuàng)辦聚和圓徽菜館。令汪志國(guó)一生難忘的是2008年元月12日至14日和2013年9月13日，他分別在合肥稻香樓賓館、績(jī)溪龍川迎賓館為原國(guó)家主席胡錦濤烹調(diào)徽菜。 近年來(lái)，汪志國(guó)先后獲得餐飲業(yè)國(guó)家二級(jí)評(píng)委，注冊(cè)中國(guó)烹飪大師，中國(guó)徽菜“傳承金獎(jiǎng)”， “安徽省烹飪工匠”等稱號(hào)；聚和圓被中國(guó)餐飲文化研究會(huì)授予“中國(guó)徽州菜傳承名店”等榮譽(yù)。 為讓賽瓊碗這一非遺項(xiàng)目與徽菜技藝代代相傳。汪志國(guó)不斷總結(jié)賽瓊碗活動(dòng)中的經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)展交流活動(dòng)；他擔(dān)任安徽省徽州學(xué)校烹飪班實(shí)戰(zhàn)教授，配合學(xué)校培養(yǎng)了一批批徽菜制作新人，遍布全國(guó)各地；他不忘傳幫帶，弟子有陳國(guó)強(qiáng)、章能文、曹順利等在餐飲界嶄露頭角，并積極參加賽瓊碗活動(dòng)，立志將賽瓊碗這一非遺項(xiàng)目傳承下去。 汪志國(guó)還積極參加社會(huì)公益活動(dòng)，捐資修橋修路，開(kāi)展助學(xué)、抗洪救災(zāi)、慰問(wèn)特困員工、向環(huán)衛(wèi)工人獻(xiàn)愛(ài)心等活動(dòng)，2016年起，他又堅(jiān)持每季度一次，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)到縣社會(huì)福利中心捐贈(zèng)應(yīng)季食材，義務(wù)為老人調(diào)劑伙食。如今，汪志國(guó)以堅(jiān)定的步伐行走在賽瓊碗民俗的傳承之路上！(江來(lái)國(guó)) |
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