安徽績溪生態養生美食列入中國地域美食名錄通過專家組評審

    2018年10月23日至26日由中國烹飪協會副會長喬杰帶領的專家組一行，對安徽省績溪縣政府申報、安徽省烹飪協會推薦“安徽績溪生態養生美食列入中國地域美食名錄”項目進行調研、評估。

    在23日績溪縣委副書記陳自水主持召開的“安徽績溪生態養生美食列入中國地域美食名錄”創建工作匯報會上，專家組一行觀看了績溪宣傳片，聽取了副縣長周寧就績溪縣生態養生美食列入中國地域美食名錄工作情況的專題匯報。隨后，專家組一行依據中國烹飪協會制定的《中國特色美食名錄管理辦法》，采取材料審核、實地調研、主題交流等形式開展調研評估，與績溪縣委、縣政府和有關部門領導，以及相關餐飲企業代表進行了廣泛而深入的交流，并先后考察了紫園山莊、聚和圓、績溪國際大酒店、多利國際大酒店、徽順酒店等徽菜名店和食品工業園區內的多利食品公司、徽都食品公司、靈溪生態農業開發公司（火腿廠）等加工企業、農家樂、美食小吃街、以及龍川村、仁里村的種植基地。

    通過調研，專家組一行認為，績溪生態養生美食具有悠久的歷史傳承。養生美食文化一直是徽文化核心元素，是績溪人民千百年來執著地傳承生態養生和美食的完美結合，并擁有“中國徽菜之鄉”和“中國廚師之鄉”的殊榮之縣，可謂是名副其實的 “養生福地”和“美食天堂”；優質的生態環境，為績溪生態養生美食提供了豐富和優質的食材，也孕育了績溪獨特的筍類美味佳肴，還有在績溪高海拔的山崖上，生長著獨有的灰褐色的“石耳”，由此而形成“石耳燉雞”、“石耳老鴨煲”、“石耳豆腐丸”等地方特色名饌；生長在沙質河道清涼深水中的“石斑魚”和生態馴養的“石雞”，是著名的徽菜“三石”，堪稱徽菜中的美食經典；績溪美食獨有、特色鮮明的烹飪技法，具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊,其烹飪技藝被列入省級非物質文化遺產名錄；績溪縣大力實施徽菜富民工程，種養殖業發展迅速。呈現出“一村一品”的特色產業發展格局，當地居民能夠安居樂業，并成為績溪生態養生美食的堅強依托；績溪生態養生美食富有充裕的人才資源。隨著績溪生態養生美食的發展和人才培養機制的完善，造就了一大批技藝超群的地方名廚，為績溪生態養生美食的持續發展注入了強勁活力。成立“中國徽菜文化研究中心”，并先后編輯出版了《大美養生福地 徽味美食天堂》、《徽菜》、《中式烹調技藝》等書籍，尤其是績溪縣教育體育局組編的《生態績溪》教材，已成為當地中小學了解、學習和傳承績溪地方生態養生美食選修課的常態化教材，為傳承、總結和發展績溪生態養生美食文化奠定了堅實的基礎。