全國八大菜系代表在績溪暢談舌尖上的精彩

    11月2日，安徽省宣城市績溪縣中國徽菜文化研究中心會議內，高朋滿座。由安徽省烹飪協會主辦的“全國八大菜系——績溪交流研討會”在這里舉行。來自川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽全國“八大菜系”廚藝精英代表和績溪縣的徽廚大師們匯聚一堂。

    安徽省烹飪協會常務副會長馬邦山在主持活動時說，把全國八大菜系的代表人物和當地徽菜大師，徽菜研究名人，培養徽廚的學院領導聚在一起，而且是在徽菜發源地的中國徽菜之鄉、中國徽廚之鄉，可謂是全國餐飲界的一個盛會；在第七屆績溪徽菜美食文化旅游節開幕式上，中烹協將績溪生態養生美食列入“中國地域美食名錄”授牌，此乃績溪，也是全國餐飲界的一大喜事！希望大家建良言，共謀餐飲業新發展。

    安徽徽廚技師學院院長王威麟介紹了學院概況和發展方向。

    川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘的代表們，對績溪這個名人故里得天獨厚的生態環境及其食材大為贊賞；對績溪在培養廚師人才、傳承和弘揚徽菜美食方面做出的不懈努力和取得的顯著業績給予了充分肯定。同時也交流了各地在傳承和發展各自菜系方面做出的努力，取得的成就，遇到的瓶頸制約。

    浙菜代表在發言中說，金華和績溪與徽菜有著歷史源淵，金華火腿與績溪火腿一脈相承。浙菜在藥膳方面，一直延續著胡雪巖——胡慶余堂的傳統技藝。他表示要相互交流，促進發展。他接著報告了“浙菜”營銷的一組數據：2016年77.6億元，預計今年2558億元，如此速度，得益于地域優勢、文化優勢和政府重視的優勢。

    浙菜代表的發言給與會者帶來了更大的信心。

    績溪旅外成功發展人士：北京真言酒店咨詢管理工作室董事長吳建有、黃山旅游A類資深經理吳建明的發言，讓會場洋溢著激情的氛圍，時而鴉雀無聲，時而掌聲一片。

    他們運用名人品徽菜,說故事的案例，詮釋了徽菜要有文化，要有故事，要堅持文化自信的發展之路。

    且聽吳建有的胡適一品鍋：

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    相傳乾隆皇帝下江南微服私旅，來到安徽績溪上莊拜謁 yè天子墳，因天色漸晚，肚子饑餓，便借食宿于一山村民婦家，民婦將鴨蛋餃、油豆腐包、紅燒肉、干豆角等多樣菜碼在鍋中熱熟后供上餐桌，皇上津津有味地吃著這民間菜肴。食后問民婦這鍋菜叫什么？民婦答道，我們鄉下就叫一鍋熟�；噬险f此名不雅，于是賜名一品鍋。著名學者胡適曾在京用一品鍋款待過績溪女婿、學者梁實秋，獲得好評；胡適使美時，曾以家鄉的一品鍋款待他的同學、時任美國總統的羅斯福及美國駐中國大使司徒雷登，更使該菜聲名遠播，故又稱胡適一品鍋。

    那么服務員應該如何給客人介紹呢？

    尊敬的各位來賓：

    現在我們上的是一道《舌尖上的中國》推薦的古徽州名菜——胡適一品鍋。一品鍋的基本特點是：料不自涮一鍋煮，菜不混雜分層鋪，葷菜素菜在一鍋，各種營養在其中，至上而下分層品，百吃不厭留心底。

    我們古徽州有句民謠叫：前世不修，生在徽州；十三四歲，往外一丟，徽菜從此走出徽州。名人宴請，徽菜上桌；從古至今，名揚五洲；胡適宴請，只吃一鍋；羅斯福嘗后，贊不絕口。有道是：胡適一品鍋，三五七層花樣多，品其味，離桌不離鍋；現在您揭開鍋蓋，��！香氣撲鼻，請大家享用。

    民以食為天，調和鼎鼐揚文化，轉鍋臺，燉烤熏燒煎鹵炙，各施炒作，看八家菜系，獨徽菜須績溪廚師掌勺，才稱得上技純味正。

    吳建有一個故事，兩種說法；一席話情真意長，博得滿堂喝彩！

    績溪徽菜研究專家邵之惠先生的發言，則用大量的數據，把績溪的優質的生態環境描述得淋漓盡致，讓與會者嘆服不已……

    南北腔調暢談在第七屆績溪徽菜美食文化旅游節上，全國八大菜系績溪火腿邀請賽暨第三屆“金徽廚”職業技能大賽中的體會；方言國語共話傳承、創新和發展。他們表示，將舌尖上美食的烹飪技藝與經營理念向微餐飲、養生型轉變，堅持文化自信，文化興菜，文化興業，演繹舌尖上的精彩，繁榮餐飲市場，致力開創“八大菜系”新輝煌。（江來國  文/圖）