績溪置縣歷史悠久，民眾素來崇尚神靈，每年鄉間的祭神、祭祖、祭時節日繁多，在祭祀活動的三要素中，又以食為重，曰久傳承，便促進了績溪  特色飲食文化的形成、繁榮并不斷發展。縣境南北民間面食小吃眾多，蒸煮煎烙，各施其藝。這些品種豐富、具有地域特征與文化內涵的食品，是先民烹飪智慧的結晶，也是留給我們的飲食文化財富，滋養著一代代績溪縣民。如今，大家在品嘗的同時，既感受到飲食生活的美好，又切實體驗古人舌尖上的煙火情懷。我們要珍惜、保護、宣傳和光大這些“非遺”傳統小吃，使其在打造‘新徽菜，名徽廚‘’’、“徽菜名城”的系統工程中，在發展旅游文化事業中發揮她的積極作用。我們經討論，茲鱗選其中日常烹制的八種小吃，把它編成《績溪小吃歌謠》，以饗眾親友及烹飪愛好者！

（方虹、來生、之惠合作，誠謝小吃制作者：紅泥美食坊、績溪味道、伏嶺十碗八、麗雯、玲兒等）