作者： 記者張宣劍 通訊員周明助 文章來源：央廣網 點擊數： 10701 更新時間：2022/9/29 6:35:26

    央廣網宣城6月1日消息（記者張宣劍 通訊員周明助）天微亮，一筐活蹦亂跳的下溪村生態養殖石斑魚、石雞被送到績溪縣環城路的“聚和圓”徽菜館，汪老板高興地說“本店的招牌菜——‘績溪三石’來了！”。汪老板口中的“績溪三石”正是石斑魚、石雞和石耳，石斑魚細膩肥美，石雞肉質鮮嫩，是績溪徽菜“一絕”，到了績溪品嘗“三石”是必點菜品。當一盤盤熱氣騰騰的石斑魚、石雞端上餐桌時，既實現生態綠色產品價值新轉化，也為新業態就業打開了廣闊天地。

    一個個徽菜館承載的是不盡的鄉土文化。績溪縣古屬徽州，是徽文化的發源地之一，從績溪走出去的“徽廚”將績溪民間鄉土菜肴打造成響當當的“徽菜”，躋身于中華八大菜系，被譽為“中國徽菜之鄉”“中國廚師之鄉”。如今，績溪縣在聚力踐行“綠水青山就是金山銀山”發展理念中，聚力實施“十鄉百碗、千店萬廚”工程，全力打造中國徽菜食材標準化生產基地，把生態綠色產品轉化為金山銀山，助力綠色發展，實現新業態就業。

    績溪作為全國首批“國家生態文明建設示范縣”，生態是最大的優勢。近年來，績溪縣緊緊圍繞“綠水青山就是金山銀山”的發展理念，將綠水青山轉化“山水土產”，以“徽菜、燕筍、石斑魚、石雞”山貨水產為重點，大力實施百億現代農業產業培育工程。重點實施“南桃中竹北油”培育增值行動、特色養殖提質增長行動，高質量建設全國綠色食品原料標準化生產基地，最大限度把生態環境優勢資源轉化為生態經濟優勢產業。目前，全縣已建成總面積45萬畝的茶葉、油茶、筍竹、貢菊、山核桃、徽菜原料六大示范基地，建成國家級山核桃示范基地，國家蔬菜標準園基地。全縣農產品注冊商標達292個、“三品一標”認證達24個，“金山時雨”、燕筍干、山核桃、績溪火腿獲得國家農產品地理標志認證。

    獨特的生態資源以及深厚的歷史底蘊，孕育了豐富的徽菜文化。績溪作為“中國廚師之鄉”，為了將這些原汁原味的徽菜轉化為經濟優勢，采取“兩條腿”走路，一條是將綠水青山轉化“山水土產”，讓好山水孕育好食材；另一條就是發揮徽廚優勢，重點實施“十鄉百碗”“千店萬廚”工程，讓好食材成就好美食，把徽菜產業建成標志性優勢品牌產業，著力將這些綠色的“山水土產”轉化為實實在在“真金白銀”，成為高質量綠色發展的強勁“動力”。

    ——“千店萬廚”做強“金徽廚”勞務品牌。在很長一段時期內，績溪都以輸出廚師而聞名，由此獲得“中國廚師之鄉”的美譽。全縣人口中約十分之一的人在全國各地從事廚師工作，無論是行業口碑還是人員分布，“績溪徽廚”都是餐飲行業一個響當當的品牌。

    近年來，績溪縣立足自身特色，大力打造績溪“金徽廚”特色勞務品牌，一手依托安徽徽廚技師學院、高技能人才培訓基地聚力培育徽廚烹飪高技能人才，全方位免費培訓農家樂、飯店餐飲等行業從業人員，并對培訓合格學員頒發中式烹調職業技能等級證書，提高徽廚的烹飪技能水平。另一手利用具有傳統徽文化優勢的徽菜，通過徽菜館和績溪徽廚掌勺的方式，深入挖掘推廣鄉村本土特色菜式，打造一系列美食名廚及美食名店。2021年績溪“金徽廚”被評為全國創新類勞務品牌。

經過系統、多元、專業的職業技能培訓，培育出了大批技術精湛、適應能力強、創新意識突出的績溪徽廚。目前全縣分布在國內外的績溪籍廚師近2萬人，平均每10個勞動力中有1個是廚師，其中獲評中國烹飪大師、名師稱號的有30余人，獲評省級烹飪大師、名師的有200余人。通過這些“金徽廚”將績溪好山水孕育的“山水特產”轉化成徽菜美食，年創勞務收入4億多元。


——“十鄉百碗”做大徽菜產業鏈。績溪縣充分發揮“中國徽菜之鄉”品牌效應，以“十鄉百碗”工程為抓手，打造“徽菜產業鏈”，推進“徽菜+產業化”高質量發展。一方面，大力鼓勵“藝精則行”的徽菜名師在全國各地大中城市創辦開設徽菜館，在本地重點打造“績溪味道”徽菜館以及“徽州味·道小鎮”“徽菜博物館”建設）。每兩年舉辦一屆“中國徽菜之鄉美食文化旅游節”，在全縣11個鄉鎮深度挖掘研發當地傳統特色名菜，深挖菜品背后的人文故事，繪制“十鄉百碗”美食名錄，以此引流、吸引更多游客來績溪旅游、品嘗地道“績溪味道”的徽菜美食。目前，全縣徽菜餐飲企業有30家，徽菜特色農家樂210家。在全國開設經營的績溪徽菜館達1120余家。另一方面，推動徽菜產業創新發展，打造完整的徽菜產業鏈，通過建設徽菜原材料加工基地，將產業鏈延伸到原材料的種植、養殖環節，實現上下游聯動，增強產業競爭力、贏得更高市場回報。據統計，全縣徽菜原材料生產加工基地已經超過60余家，績溪徽菜“胡適一品鍋”“紅燒肉”“臭鱖魚”“小黃牛肉”等系列產品，已實現標準化、工業化生產加工，在21個省市建有100多個銷售網點和物流配送中心，徽菜產值達到18億元，輻射帶動了更多周邊村民從事生態綠色產品生產轉化就業增收。