中小學(xué)生每天吃什么、吃多少量，才算均衡、營養(yǎng)、健康？福州給出了答案——“Day1 早餐：全麥面包、燕麥粥、黃瓜拌腐竹、牛奶，午餐：米飯、饅頭、玉米粒、清蒸魚片、紅燒雞腿、炒西蘭花、菜心肉片湯、酸奶……”8月15日，福州市教育局出臺《中小學(xué)生營養(yǎng)食譜（試行）》，制定了中小學(xué)生每日食物攝入量標準，以保障中小學(xué)生的飲食健康，促進學(xué)校規(guī)范食堂食材采買。這是福州在全省率先制定學(xué)生營養(yǎng)食譜標準，從今年秋季學(xué)期起在全市范圍內(nèi)推行。

“營養(yǎng)食譜”按照不同年齡段學(xué)生生長發(fā)育需要的特點，在實際操作中將中小學(xué)生分成四個學(xué)段：小學(xué)低段、小學(xué)高段、初中階段、高中階段，分別設(shè)置了30日不重樣的帶量食譜案例。同時提供了常見食物分量計算表，供廣大學(xué)校師生、家庭參考使用。通過帶量食譜還可進一步規(guī)范食材采買及管理，力爭做到新鮮葷菜、素菜每日采買，每餐光盤、有圖可看、有源可溯、有賬可查。鼓勵學(xué)校推動本校食材采買管理升級，筑牢膳食營養(yǎng)管理安全墻。福州市教育局相關(guān)負責人表示，如今青少年肥胖癥以及由膳食不均衡導(dǎo)致的相應(yīng)營養(yǎng)素缺乏癥已經(jīng)成為新型健康問題。當前學(xué)生餐食標準缺乏依據(jù)，餐食的量和營養(yǎng)成分沒有標準可依、良莠不齊，同時造成不少浪費。課后服務(wù)工作的普及，讓更多中小學(xué)生在校用餐成為新常態(tài)，學(xué)生吃飯問題關(guān)系到千家萬戶和社會穩(wěn)定。2023年，福州市教育局與福建師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程系簽訂了學(xué)生餐食標準的項目研究協(xié)議，該研究以福州市各區(qū)縣超過20萬名中小學(xué)生的體檢數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，旨在為不同年齡段的中小學(xué)生制定符合他們營養(yǎng)需求的餐食標準與帶量食譜。

“目前，不同年齡段的帶量食譜制定工作已經(jīng)完成。”這位負責人介紹，“下一階段，先由市屬及各縣（市）區(qū)部分自營食堂學(xué)校、部分委托經(jīng)營食堂學(xué)校進行試點，后續(xù)視試點情況逐步完善推廣。教育局鼓勵各試點校在中國學(xué)生營養(yǎng)日、全民營養(yǎng)周、食品安全宣傳周等重要時間節(jié)點，通過主題班會、課外實踐等形式充分做好學(xué)生營養(yǎng)知識普及和節(jié)約糧食宣傳教育活動。”（林密）